分类: 面包
基础面包之黄油面包卷
基础面包之黄油面包卷(バターロール 、Butter Roll)配 方:高筋粉 100% 220克全蛋液 11% 25克黄 油 13% 30克砂 糖 13% 30克酵 母 0.9% 2克盐 1.3% 3克水 45% 100克 水 解
俄罗斯博罗金诺黑麦面包
俄罗斯博罗金诺黑麦面包(Бородинский хлеб、Borodino bread)配方:黑麦面粉 10.5%鲜柠檬汁 0.6%55℃热水 19% 黑麦面粉 10.5%黑色麦芽 5%香菜籽 0.3%100℃开水 40% 黑麦面粉 21%速发酵母 0.2%20℃水 6.5% 60℃热水 7.5%麦芽糖 4.5%黑糖 6%盐 1%黑麦面粉 42%高筋面粉 16%
60%水含量隔夜发酵法传统法棍
失败的60%水含量隔夜发酵法传统法棍(Failed traditional baguette)配方:T 55 100% 185速发酵母 0.3% 0.6盐 2% 3.7水 60% 111
天然酵母全麦乡村面包
天然酵母全麦乡村面包(Whole Wheat Sourdough Bread)配方:(注意这里酵头和主面团的比例是分开计算的,酵头的百分比例是包含在主面团的百分比例中的)——酵头——高筋面粉 100% 25天然酵种 60% 15水 100% 25 ——主面团——高筋面粉 80% 260全麦面粉 20% 65盐 2%
德国巴伐利亚碱水结普雷结面包
在家做美味的德国巴伐利亚碱水结普雷结面包(Pretzel)配方:高筋面粉 100% 145酵 母 2% 3盐 2% 3花 椒 粉 1% 1猪 油 8% 15水 49% 73
80%水含量粗粮种籽面包
80%水含量粗粮种籽面包(Seed Bread)配方:高筋面粉 85% 418全麦面粉 15% 74酵 母 0.5% 2盐 2% 10水 80% 393 白 芝 麻 2% 10黑 芝 麻 2% 10小 茴 香 2% 1