分类: 面包

2020
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面包欧式面包

全麦粗粮小餐包

天然酵种全麦粗粮小餐包（Rice bread）欧洲人的主食是面包，咱们的主食是米饭如果将两种主食合二为一，会是什么样的体验呢？为了迎合当下膳食纤维的健康饮食理念，特别以麦麸、面粉为主，大麦米、糙米为辅，以长时间发酵的酸面团为主风味，整体口感酸咸有致，米饭Q弹有嚼劲。 高筋面粉 80%全麦面粉 20%天然酵种 10%盐 2%水

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面包日式面包

日式咖喱面包

日式咖喱面包（焼きと揚げカレーパン、Curry Bread）A.主面团高筋粉 100%砂 糖 13%盐 1.6%酵 母 1%黄 油 15%蛋 液 12%水 47% B.咖喱酱色拉油

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面包点心

火焰布朗尼

火焰布朗尼（How to make Flame Brownie）配方：黑糖 100% 167黑巧（65%） 80% 133黄 油 80% 133全 蛋 60% 100香草精 5%

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面包点心

千层酥皮（油包面）

千层酥皮（油包面）Puff pastry (inverted method)配方：——面团——高筋粉 68% 157黄 油 15% 35盐 2% 5水 27% 62——折叠黄油——高筋粉 32% 7

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面包点心

美味靓丽的甜甜圈

美味靓丽的甜甜圈是不是你的最爱呢（Doughnuts）配方：——面团——高筋粉 100% 206砂 糖 26% 53盐 1% 2酵 母 2% 4黄 油 10% 21蛋 液

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面包点心

甜甜蜜蜜的桂香卷

甜甜蜜蜜的桂香卷（Cinnamon Rolls）配方：——主面团——高筋粉 100% 300砂 糖 8% 24盐 2% 4酵 母 2% 6黄 油 15% 45蛋 液

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面包点心

双色可颂羊角面包

双色可颂羊角面包(Croissant bicolores)4+3折24层配方：T55面粉 100% 260酵 母 2% 5砂 糖 12% 30盐 2% 5黄 油 8% 20红曲米粉 0.8% 2水 50% 130折叠黄油 54%

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面包点心

可颂羊角面包

可颂羊角面包(Croissant)3x3折54层配方：T55面粉 100% 260酵 母 2% 5砂 糖 12% 30盐 2% 5黄 油 8% 20水 54% 140折叠黄油 54% 140

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面包日式面包

爆浆奶黃包

爆浆奶黃包（クリムパン、Cream bread）配方：——主面团——高筋粉 100% 206砂 糖 26% 53盐 1% 2酵 母 2% 4黄 油 10% 21蛋 液

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面包日式面包

日式菠萝包蜜瓜包

日式菠萝包蜜瓜包（メロンパン 、Melon pan）配方：（注意这里酥皮和主面团的比例是分开计算的，酥皮的比例是包含在主面团的百分比例中的）——酥皮——低筋粉 100% 93砂 糖 54% 50黄 油 29% 27蛋 液

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面包日式面包

无糖无油的汤种亞麻籽墨汁吐司

无糖无油的汤种亞麻籽墨汁吐司（湯種食パン、Gelatinization dough bread）配方：（注意这里汤种和主面团的比例是分开计算的，汤种的比例是包含在主面团的百分比例中的）——汤种——高筋面粉 100% 100盐 6% 6沸水 94% 94——主面团——高筋面粉 100% 200酵 母 2%

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面包日式面包

天然酵母低温发酵鲜奶油吐司

天然酵母低温发酵鲜奶油吐司（生クリーム食パン、Cream toast）配方：——酵头——高筋面粉 20% 57天然酵种 4% 11牛 奶 16% 46 ——主面团——高筋面粉 80% 229盐 2% 5砂 糖 15% 43鲜 奶 油 40% 115全 蛋 20% 57牛