分类: 面包

2020
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面包欧式面包

国产面粉法棍

国产面粉法棍（How To Make French Baguette At Home）—————— Recipe ———————— Dough Starter ——4% natural leaven10% water15% rye flour —— Main Dough ——70% strong flour15% rye flour2% salt70% water —— Tips ——Calcu

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波兰酵种佛卡夏面包

鲜美多汁的波兰酵种佛卡夏面包（Focaccia With Poolish） 让开！不要挡到老子！老子今天要出去耍个够！ 050-鲜美多汁的波兰酵种佛卡夏面包（Focaccia With Poolish） 高筋面粉 45%酵母 0.1%水 45%高筋面粉 55%盐 2%酵母 0.8%油 5

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蜂蜜提子黑麦面包

蜂蜜提子黑麦面包（Honey raisin rye bread）一个朋友知道我在拍烘焙视频微信留言说要尝尝面包要检验下我的烘焙技术。 历来这种信息俺都是已读不回。 但是这是一个朋友这是一个女性朋友这是一个颇有点姿色的女性朋友。 只听得厨房里“踢里哐啷”一阵忙碌七八个拿手的面包就已经烘焙完毕装袋、密封、打包，一气呵成。 “蹬瞪蹬蹬……”电光火闪间，俺已经扛着纸箱下了楼边跑还边幻想着人姑娘吃着面包对俺

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面包欧式面包

冰岛黑麦面包

冰岛黑麦面包&德国谷物黑麦面包之混合版（rúgbrauð、pumpernickel）之前有朋友留言说让我做一次冰岛黑面包，然后又有朋友说再做一个德国谷物黑面包。我一想，这俩都差不多，大同小异。索性就把它们搓把搓把给揉到一个面包里了。 本以为这个制程是很快的，没想到我给研究了小半个月，困惑就来自于这个冰岛黑面包。因为冰岛人是把面包密封好后，再埋到地下半米深处的温泉里烘焙，我就一直想利用家庭条

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面包欧式面包

风味极佳的老面面包 60%含水量

风味极佳的老面面包 60%含水量（Bread With Biga）老面T55 80%水 55%酵母 0.06%主面团T55 20%酵母 0.2%盐 2%水 5% 1、老面揉合成团，在室温21℃下发酵12小时；2、老面和主面团揉合，到出膜状态；3、室温发酵12小时；4、整形，入模具，室温发酵8小时5、250度预热，30分钟烘

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20%全麦、80%水量面包

20%全麦、80%水量面包（20% Whole Wheat Sourdough Bread at 80%Hydration）T55 80%全麦 20%酵种 20%水 72%盐 2% 烘焙百分比公式的计算方法：以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。

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50%黑麦杂粮吐司

50%黑麦杂粮吐司（Rye seed bread）我极其的喜爱吃黑麦面包。 可是在喜爱的同时，我也痛恨着它。 如果说，爱一个人，需要一万个理由，那么，恨一个人，一个理由就足够。 我是乳糖不耐受的体质，对于肠胃不好的人，黑麦有一种立杆见影的副作用，就是拉肚子。 所以，在做面包时，就需要量体裁衣，把黑麦的比例调整到身体能承受的量。 这样，即可以享用美味，又不会受到它的副作用影响。 50%黑麦杂粮吐司R

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面包欧式面包

德式70%黑麦面包

德式70%黑麦面包（Roggenmischbrot、Rye Bread）街边的梧桐树被风吹落了一地的黄叶， 不知不觉，又到了丰收的季节。 大家是否也和我一样， 开始爬树，摘面包， 准备低脂、高碳、高强运动减膘了呢。 黑 麦 粉 28%水 24%天然酵种 2% 黑 麦 粉 42%高 筋 粉 3

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日式方块泡芙

日式方块泡芙（四角いシュークリーム、Square Puff）今天我妈告诉我，门口超市卖鸡蛋的那个老阿姨，要把她女儿介绍给我，让我去相个亲。我说为啥啊？我妈说，人见你天天去买鸡蛋，说是又高又帅，还喜欢买菜，这种女婿就得往家拽。唉，这家超市，以后去不得了。 那我为啥要天天买鸡蛋呀？原因无他，只为那出品架上堆满了许多出师未捷身先死的失败泡芙。 做泡芙不是很简单吗？是啊，是很简单。可是这方块泡芙，脾气可是

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面包点心

红丝绒玛德琳

红丝绒玛德琳的传统制作方法（Red Velvet Madeleine）全 蛋 75%砂 糖 50%香草精 1.3%红 曲 8%盐 0.4%T45面粉 56%黄 油 100% 烘焙百分比公式的计算方法：以黄油总量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。

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维也纳姜黄长棍面包

维也纳姜黄长棍面包（Baguette Viennoise）T45面粉 100%老面 20%酵母 1%盐 1.8%砂糖 5%黄油 10%牛奶 55%蛋液 5%姜黄 2% 烘焙百分比公式的计算方法：以面粉总量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。