分类: 欧式面包

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波兰酵种法棍

在家做多孔洞的波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)配方:(注意视频中的百分比是把波兰种和主面团的比例混在一起来计算的,大家能看出区别吗?)——波兰种——T55面粉 100% 87酵 母 1% 1水 120% 104——主面团——T55面粉 100% 87盐

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德式100%黑麦面包

德国天然酵种100%黑麦面包(Roggenbrot 、How to make Sourdough 100% Rye bread )配方:(注意这里酵头和主面团的比例是分开计算的,酵头的百分比例是包含在主面团的百分比例中的)——酵头——黑麦面粉 100% 113酸 面 团 100% 113水 100% 113——主面团——黑麦面粉 100%

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法式乡村面包

天然酵种法式乡村面包(How to make French country bread)配方:(会不会有人被这个小数点逼疯啊XD)小 麦 粉 100% 416.7天然酵母 20% 83.3盐 2% 8.3水 70% 291.7