分类: 欧式面包

2020
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面包欧式面包

德式70%黑麦面包

德式70%黑麦面包（Roggenmischbrot、Rye Bread）街边的梧桐树被风吹落了一地的黄叶， 不知不觉，又到了丰收的季节。 大家是否也和我一样， 开始爬树，摘面包， 准备低脂、高碳、高强运动减膘了呢。 黑 麦 粉 28%水 24%天然酵种 2% 黑 麦 粉 42%高 筋 粉 3

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维也纳姜黄长棍面包

维也纳姜黄长棍面包（Baguette Viennoise）T45面粉 100%老面 20%酵母 1%盐 1.8%砂糖 5%黄油 10%牛奶 55%蛋液 5%姜黄 2% 烘焙百分比公式的计算方法：以面粉总量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。

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全麦粗粮小餐包

天然酵种全麦粗粮小餐包（Rice bread）欧洲人的主食是面包，咱们的主食是米饭如果将两种主食合二为一，会是什么样的体验呢？为了迎合当下膳食纤维的健康饮食理念，特别以麦麸、面粉为主，大麦米、糙米为辅，以长时间发酵的酸面团为主风味，整体口感酸咸有致，米饭Q弹有嚼劲。 高筋面粉 80%全麦面粉 20%天然酵种 10%盐 2%水

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拉脱维亚黑麦面包

拉脱维亚黑麦面包（Рижский хлеб、Riga Rye Bread）配方：乳 酸 菌 2%黑麦面粉 11%水 6%盐 0.3%天然酵种 1.6% 黑麦面粉 20%小 茴 香 0.4%100℃开水 45%黑麦麦芽 5%乳 酸 菌

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俄罗斯博罗金诺黑麦面包

俄罗斯博罗金诺黑麦面包（Бородинский хлеб、Borodino bread）配方：黑麦面粉 10.5%鲜柠檬汁 0.6%55℃热水 19% 黑麦面粉 10.5%黑色麦芽 5%香菜籽 0.3%100℃开水 40% 黑麦面粉 21%速发酵母 0.2%20℃水 6.5% 60℃热水 7.5%麦芽糖 4.5%黑糖 6%盐 1%黑麦面粉 42%高筋面粉 16%

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俄罗斯黑麦大列巴

俄罗斯黑麦大列巴（Ржаной хлеб、 Russian rye bread）配方：一次发酵酒花酵种 6%黑麦面粉 15%水 15%二次发酵黑麦面粉 15%高筋面粉 15%水 15%三次发酵高筋面粉 55%水 15%盐 1%黄油 10%黑糖 10%

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黑麦贝果

黑麦贝果(Sourdough Rye Bagels)配方：——酵头——高筋粉 20% 34天然酵种 30% 51——面团——高筋粉 80% 137盐 1.8% 3水 43% 75

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天然酵母全麦乡村面包

天然酵母全麦乡村面包（Whole Wheat Sourdough Bread）配方：（注意这里酵头和主面团的比例是分开计算的，酵头的百分比例是包含在主面团的百分比例中的）——酵头——高筋面粉 100% 25天然酵种 60% 15水 100% 25 ——主面团——高筋面粉 80% 260全麦面粉 20% 65盐 2%