归档: 2020/10

2020
0
面包欧式面包

波兰酵种法棍

在家做多孔洞的波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)配方：（注意视频中的百分比是把波兰种和主面团的比例混在一起来计算的，大家能看出区别吗？）——波兰种——T55面粉 100% 87酵 母 1% 1水 120% 104——主面团——T55面粉 100% 87盐

0
面包欧式面包

德式100％黑麦面包

德国天然酵种100％黑麦面包（Roggenbrot 、How to make Sourdough 100% Rye bread ）配方：（注意这里酵头和主面团的比例是分开计算的，酵头的百分比例是包含在主面团的百分比例中的）——酵头——黑麦面粉 100% 113酸 面 团 100% 113水 100% 113——主面团——黑麦面粉 100%

0
面包欧式面包

法式乡村面包

天然酵种法式乡村面包（How to make French country bread）配方：（会不会有人被这个小数点逼疯啊XD）小 麦 粉 100% 416.7天然酵母 20% 83.3盐 2% 8.3水 70% 291.7

0
酵种

鲁邦酵种

简单有效的鲁邦酵种培育法(天然酵母、Sourdough Starter) 家庭用小量配方比酵种培育期Day 1 黑麦10克，水10克Day 2 以上酵种20克，黑麦10克，水10克Day 3 以上酵种40克，黑麦20克，水20克Day 4 以上酵种80克，黑麦40克，水40克 酵种养成期Day 6 以上酵种160克，黑麦160克，水160克 网上很多国外的配方喜欢做减法，老外都很大条，培养第一天就