归档: 2020/10

2020
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面包日式面包

无糖无油的汤种亞麻籽墨汁吐司

无糖无油的汤种亞麻籽墨汁吐司（湯種食パン、Gelatinization dough bread）配方：（注意这里汤种和主面团的比例是分开计算的，汤种的比例是包含在主面团的百分比例中的）——汤种——高筋面粉 100% 100盐 6% 6沸水 94% 94——主面团——高筋面粉 100% 200酵 母 2%

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面包日式面包

天然酵母低温发酵鲜奶油吐司

天然酵母低温发酵鲜奶油吐司（生クリーム食パン、Cream toast）配方：——酵头——高筋面粉 20% 57天然酵种 4% 11牛 奶 16% 46 ——主面团——高筋面粉 80% 229盐 2% 5砂 糖 15% 43鲜 奶 油 40% 115全 蛋 20% 57牛

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面包日式面包

红豆面包

红豆面包(あんぱん、Red bean bun)配 方：砂 糖 13% 30克酵 母 0.9% 2克盐 1.3% 3克水 45% 100克 初次发酵：30℃发酵2小时，至2-3倍整 形：分割10份，每份40克，滚圆馅 料：每份豆沙35克最终发酵：温度40℃，湿度65%，发酵9

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面包日式面包

基础面包之黄油面包卷

基础面包之黄油面包卷(バターロール 、Butter Roll)配 方：高筋粉 100% 220克全蛋液 11% 25克黄 油 13% 30克砂 糖 13% 30克酵 母 0.9% 2克盐 1.3% 3克水 45% 100克 水 解

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面包欧式面包

拉脱维亚黑麦面包

拉脱维亚黑麦面包（Рижский хлеб、Riga Rye Bread）配方：乳 酸 菌 2%黑麦面粉 11%水 6%盐 0.3%天然酵种 1.6% 黑麦面粉 20%小 茴 香 0.4%100℃开水 45%黑麦麦芽 5%乳 酸 菌

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面包欧式面包

俄罗斯博罗金诺黑麦面包

俄罗斯博罗金诺黑麦面包（Бородинский хлеб、Borodino bread）配方：黑麦面粉 10.5%鲜柠檬汁 0.6%55℃热水 19% 黑麦面粉 10.5%黑色麦芽 5%香菜籽 0.3%100℃开水 40% 黑麦面粉 21%速发酵母 0.2%20℃水 6.5% 60℃热水 7.5%麦芽糖 4.5%黑糖 6%盐 1%黑麦面粉 42%高筋面粉 16%

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面包欧式面包

俄罗斯黑麦大列巴

俄罗斯黑麦大列巴（Ржаной хлеб、 Russian rye bread）配方：一次发酵酒花酵种 6%黑麦面粉 15%水 15%二次发酵黑麦面粉 15%高筋面粉 15%水 15%三次发酵高筋面粉 55%水 15%盐 1%黄油 10%黑糖 10%

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面包欧式面包

黑麦贝果

黑麦贝果(Sourdough Rye Bagels)配方：——酵头——高筋粉 20% 34天然酵种 30% 51——面团——高筋粉 80% 137盐 1.8% 3水 43% 75

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面包欧式面包

天然酵母全麦乡村面包

天然酵母全麦乡村面包（Whole Wheat Sourdough Bread）配方：（注意这里酵头和主面团的比例是分开计算的，酵头的百分比例是包含在主面团的百分比例中的）——酵头——高筋面粉 100% 25天然酵种 60% 15水 100% 25 ——主面团——高筋面粉 80% 260全麦面粉 20% 65盐 2%