归档: 2020/10

2020
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面包点心

南瓜桂香卷

近来，一种古法秘制的桂香卷在市集坊间广为流传。 听闻是在大师兄的店里销售，生意异常火爆。 我赶紧给师父飞书一封，恳请他老人家授我那不传之秘法。 前日，师父回信：准！ 同时托人带话，已设下门禁，要考验一下我这久未谋面的徒弟，是否带足了诚意，以免学艺不精，辱没了师门！ 看着回信，熊叔不禁老泪纵横，感慨万千，懂我者，师父也。 打小，俺就是所有徒弟中最笨的那一个， 无论做任何事，俺都是不求最好，但求最早

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理论

家庭主妇和面包师傅都必须要掌握的烘焙数学公式

我们在刚开始学习烘焙时，会把配方看得很重要，其实呢，要我说，配方本身并不重要，重要的是要掌握科学的方法，那么它就只是一道简单的数学题而已。 在国内的烘焙传承中，比如说一个面包配方中需要加水100克，那好，师父告诉徒弟，徒弟又告诉徒弟的徒弟，就这样代代相传，很少有人问师父，为什么要加100克水，即便问了，可能得到的回答也是：师父的师父就是这么教的。 其实一个配方里，各种原材料的多寡，都是有其规律和比

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面包欧式面包

鲁邦种南瓜面包

听说这家店的戚风蛋糕，做得极其美味，不光用料地道，还在抹满了新鲜奶油的夹层之间，铺上了满满的时令水果。你可知道，大叔许久没有吃过新鲜的水果了，所以，我想吃这个蛋糕，有什么不对呢？ 望着雪白奶油中翻出的猕猴桃、菠萝，还有草莓，我不禁咽了口唾沫。 然后，抬起头，望着对面的姑娘。 那姑娘有着一头乌黑靓丽的长发，眉眼如画。 如果笑起来的话，应该很迷人。 但是她 没有笑。 喧闹的大街上一片寂静， 此时的画面

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面包欧式面包

黑麦肉松花朵面包

黑麦肉松花朵面包—————— 配方 ———————— 酵头 ——天然酵母 7% 27黑麦面粉 20% 82水 11% 44—— 主面团 ——高筋面粉 100% 405全 蛋 15% 62砂 糖 23% 95盐 1.2% 5黄

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面包欧式面包

法式郫县热狗

法式郫县热狗 | Spicy French Hot Dog—————— Recipe ——————1 1/4cup / 174g T55 flour1/4tsp 0.7g instant dry yeast1tsp 3.5g salt122ml water

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面包欧式面包

葡萄牙玉米黑麦面包

葡萄牙玉米黑麦面包 | Broa de milho—————— 配方 ——————黑麦粉 100% 250克玉米粉 100% 250克酵 母 1.2% 3克盐 2.0% 5克开 水 120% 300克冷 水 80% 200克

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蛋糕

日式轻奶酪蛋糕

日式轻奶酪蛋糕Souffle Janpanese Cheesecake—————— 配方 ——————车达芝士 200% 80克黄 油 50% 20克奶油芝士 200% 80克牛 奶 125% 50克蛋 黄 200% 80克低 筋 粉 100%

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蛋糕

黑芝麻戚风蛋糕

黑芝麻戚风蛋糕 | How To Make Black Sesame Chiffon Cake—————— 配方 ——————低筋粉 100% 72克蛋 黄 111% 80克红 糖 28% 20克芝麻酱 42% 30克牛 奶 85% 62克芝麻油 57% 41克芝 麻

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面包欧式面包

英式脆皮吐司

英式脆皮吐司 | Crispy Toast—————— 配方 ———————— 酵头 ——T55面粉 15% 45克酵 母 0.16% 0.5克水 10% 30克—— 主面团 ——T55面粉 85% 254克酵 母 0.5%

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面包欧式面包

新疆大列巴

新疆大列巴 | 果脯面包 How To Make Nuts Bread—————— 配方 ——————高筋粉 100% 208克鸡 蛋 28% 58克牛 奶 20% 42克奶 粉 3% 6克蜂 蜜 15%

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全麦桂圆红糖软欧面包

全麦桂圆红糖软欧面包How To Make Whole Wheat Longan Bread—————— 配方 ——————全麦粉 20% 50克高筋粉 80% 250克盐 2% 6克酵 母 0.3% 1克黑 糖

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面包欧式面包

牛奶鸡蛋面包

牛奶鸡蛋面包 | milk bread—————— 配方 ——————高筋粉 100% 198克全 蛋 25% 50克砂 糖 13% 26克盐 1.6% 3克酵 母 2% 4克牛