小熊巧克力面包How To Make Chocolate Bread
—————— 配方 ——————
—— 主面团 ——
高筋面粉 100%
砂 糖 25%
酵 母 2%
盐 1%
黄 油 10%
蛋 液 30%
牛 奶 40%
—— 内馅 ——
牛 奶 100%
粟 米 粉 4%
低 筋 粉 4%
砂 糖 25%
黄 油 10%
蛋 黄 25%
香 草 精 0.2%
巧 克 力 25%
—————— 做法 ——————
1、混合所有材料，冷藏水解1小时
2、揉面至完全阶段
3、醒发箱30℃发酵60分钟，至2倍大小
4、分割，每份50克
5、面团放松20分钟
6、包裹20克巧克力馅
7、醒发箱38℃最终发酵60分钟
8、烤箱越热180℃烘焙12分钟
—— 小提示 ——
此面团配方中的含糖量高达25%，需要使用耐高糖的酵母，要不然，会 (___) 得很难看：）