家庭酿制格瓦斯的初级方法（Домашнего Хлебного Квас、Home-brewed kvass）
配方：
黑麦面包 10%
开 水 100%
砂 糖 3.75%
酵 母 0.08%
葡 萄 干 1.25%
烘焙百分比公式的计算方法：
以水总量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
1、酿制格瓦斯的过程
高温杀菌→→淀粉转糖→→乳酸菌发酵→→酵母发酵→→冷藏饮用
2、酿制格瓦斯需要的温度
杀菌：100℃
转糖：50-65℃
乳酸菌：35-40℃
酵母菌：5-40℃
3、酿制格瓦斯的化学解读
淀粉转糖
(C6H10O5)n+nH20→nC6H12O6
淀粉+水→→通过酶水解为→→葡萄糖
乳酸菌发酵
C6H12O6→2C3H6O3+2ATP
1个葡萄糖→→酵解为→→2个乳酸+2个能量
酵母菌有氧发酵
C6H12O6 + 6H2O + 6O2→6CO2 + 12H2O + 30(32)ATP
1个葡萄糖+6个水+6个氧→→酵解为→→6个二氧化碳+12个水+30个能量
酵母菌无氧发酵
C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP
1个葡萄糖→→酵解为→→2个乙醇（酒精）+2个二氧化碳+2个能量
4、因家庭条件的诸多限制，无法达到工业化的无菌环境，为避免有害细菌的滋生繁殖，故每次不宜酿制太多，须冷藏储存，以一周内饮用完毕为最佳。
5、和酿制啤酒不同，格瓦斯的酿制过程中，乳酸菌和酵母菌同时参与发酵，且无氧发酵时间短暂，所以成品酒精度大约在0.5~1%之间。根据化学解读，我们可以知道：格瓦斯是一种高能量、高碳水、低酒精的功能性饮品。