黑麦洋葱咸口面包
Rye onion bread
—————— 配方 ——————
—— 酵头 ——
天然酵母 5.5%
黑 麦 粉 15%
水 9%
—— 主面团 ——
高 筋 粉 70%
黑 麦 粉 15%
盐 2%
砂 糖 7%
蛋 液 37%
淡 奶 油 37%
—— 蘸料 ——
洋 葱 碎 37%
芝 麻 油 2.5%
盐 1%
黑 芝 麻 3.7%
—————— 做法 ——————
1、把酵头所需材料搅拌均匀，室温发酵至3倍大；
2、所有材料混合均匀，室温下水解1小时；
3、折叠揉合成光整的球形，室温发酵至3倍大；
4、分割，每份130克，滚圆，室温放松1小时；
5、压扁面团，光面朝下，均匀沾上馅料；
6、二次发酵至按压面团，不塌陷不回弹即可；
7、预热烤箱190℃，烘焙20分钟。
—— 小提示 ——
这款面包的总含水量接近100%，如果你是第一次制作高含水量的面包，可以把总液体量减少到70%来制作，以避免失败。