黑麦肉松花朵面包
—————— 配方 ——————
—— 酵头 ——
天然酵母 7% 27
黑麦面粉 20% 82
水 11% 44
—— 主面团 ——
高筋面粉 100% 405
全 蛋 15% 62
砂 糖 23% 95
盐 1.2% 5
黄 油 15% 60
奶 粉 5% 20
水 42% 168