黑豆野山椒乡村面包
—————— 配方 ——————
—— 中种 ——
鲁邦种 15%
高筋粉 20%
水 8%
—— 主面 ——
高筋粉 60%
全麦粉 20%
黑豆 65%（浸泡前的重量）
黑豆汤 50%
野山椒 5%
五香粉 2%
盐 2%
—————— 做法 ——————
1、提前制作中种面团，室温发酵2倍大后，转移到冰箱冷藏12小时；
2、提前把黑豆浸泡12小时；
3、泡软的黑豆，用中火煮2-4小时，适时搅拌和加水，避免熬干锅；
4、煮好的黑豆，过滤冷却，黑豆汤留出需要的用量，冷却；
5、所有食材混合、揉合成面团；
6、根据你的室温发酵到2倍大小，间中折叠翻面一次；
7、整形成月环状，发酵到手指按下，缓慢回弹即可；
8、烤箱预热300℃，蒸汽5秒，烘焙30分钟
家用烤箱可使用比面团大一圈的金属器皿，盖住烘焙，利用面团自身的水份，制造蒸汽。