风味极佳的老面面包 60%含水量

风味极佳的老面面包 60%含水量（Bread With Biga）
老面
T55 80%
水 55%
酵母 0.06%
主面团
T55 20%
酵母 0.2%
盐 2%
水 5%

1、老面揉合成团，在室温21℃下发酵12小时；
2、老面和主面团揉合，到出膜状态；
3、室温发酵12小时；
4、整形，入模具，室温发酵8小时
5、250度预热，30分钟烘焙，10分钟上色。