法式小餐包 / How To Make French Bread
—————— 配方 ——————
T55面粉 100%
酵 母 0.5%
盐 2%
水 68%
—————— 做法 ——————
1、混合所有材料，水解30分钟
2、揉面至完全阶段
3、室温22℃发酵90分钟，至2倍大小
4、分割，每份120克
5、面团放松20分钟
6、整形成纺锤状
7、22℃最终发酵30分钟
8、5秒蒸汽，260℃烘焙15分钟
—— 小提示 ——
家用烤箱最高只有230℃，用最高温即可，烘焙大约20~25分钟，请根据面包状态斟酌时间长短。