冰岛黑麦面包&德国谷物黑麦面包之混合版（rúgbrauð、pumpernickel）
之前有朋友留言说让我做一次冰岛黑面包，然后又有朋友说再做一个德国谷物黑面包。我一想，这俩都差不多，大同小异。索性就把它们搓把搓把给揉到一个面包里了。
本以为这个制程是很快的，没想到我给研究了小半个月，困惑就来自于这个冰岛黑面包。因为冰岛人是把面包密封好后，再埋到地下半米深处的温泉里烘焙，我就一直想利用家庭条件来完美模拟温泉效应，所以如视频中所见，结果就是我在一条注定失败的道路上不停奔跑。
当南墙被撞得满脸是坑
我被撞得满头是包以后
我
终于顿悟了。
这是病，我得治。
不就是想吃个面包嘛
干嘛非得在家里搞个温泉呢。
总不能赶明儿想吃肉了，
咱还得去开个养殖场不成。
048—冰岛黑麦面包&德国谷物黑麦面包之混合版（rúgbrauð、pumpernickel）
黑 麦 粒 20%
水 20%
黑麦面粉 70%
全麦面粉 30%
小 苏 打 2.5%
盐 2%
酸 奶 120%
麦 芽 糖 15%
1、所有材料搅拌均匀，小苏打版无需发酵
2、烤箱预热100℃，烘焙8小时
3、出炉冷藏放置12小时后，切片食用
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。