红豆面包(あんぱん、Red bean bun)
配 方：
砂 糖 13% 30克
酵 母 0.9% 2克
盐 1.3% 3克
水 45% 100克
初次发酵：30℃发酵2小时，至2-3倍
整 形：分割10份，每份40克，滚圆
馅 料：每份豆沙35克
最终发酵：温度40℃，湿度65%，发酵90分钟
烘 焙：190℃，20分钟
近来，一种古法秘制的桂香卷在市集坊间广为流传。 听闻是在大师兄的店里销售，生意异常火爆。 我赶紧给师父飞书一封，恳请他老人家授我那不传之秘法。 前日，师父回信：准！ 同时托人带话，已设下门禁，要考验一下我这久未谋面的徒弟，是否带足了诚意，以免学艺不精，辱没了师门！ 看着回信，熊叔不禁老泪纵横，感慨万
我们在刚开始学习烘焙时，会把配方看得很重要，其实呢，要我说，配方本身并不重要，重要的是要掌握科学的方法，那么它就只是一道简单的数学题而已。 在国内的烘焙传承中，比如说一个面包配方中需要加水100克，那好，师父告诉徒弟，徒弟又告诉徒弟的徒弟，就这样代代相传，很少有人问师父，为什么要加100克水，即便问
听说这家店的戚风蛋糕，做得极其美味，不光用料地道，还在抹满了新鲜奶油的夹层之间，铺上了满满的时令水果。你可知道，大叔许久没有吃过新鲜的水果了，所以，我想吃这个蛋糕，有什么不对呢？ 望着雪白奶油中翻出的猕猴桃、菠萝，还有草莓，我不禁咽了口唾沫。 然后，抬起头，望着对面的姑娘。 那姑娘有着一头乌黑靓丽的
黑麦肉松花朵面包—————— 配方 ———————— 酵头 ——天然酵母 7% 27黑麦面粉 20% 82水 11% 44—— 主面团 ——高筋面粉 100% 405全 蛋 15% 62砂 糖 23% 95盐 1.2% 5黄 油 15% 60奶 粉 5% 20水 42% 168
法式郫县热狗 | Spicy French Hot Dog—————— Recipe ——————1 1/4cup / 174g T55 flour1/4tsp 0.7g instant dry yeast1tsp 3.5g salt122ml water
我是一个马大哈！