德国天然酵种100％黑麦面包（Roggenbrot 、How to make Sourdough 100% Rye bread ）
配方：（注意这里酵头和主面团的比例是分开计算的，酵头的百分比例是包含在主面团的百分比例中的）
——酵头——
黑麦面粉 100% 113
酸 面 团 100% 113
水 100% 113
——主面团——
黑麦面粉 100% 284
盐 2% 6
水 60% 170
酵头 120% 340